不少零售客户拿到青果发愁"不会催"。芒果是典型的呼吸跃变型水果，掌握三个要点，转色均匀、口感上线并不难。

第一是温度。催熟适宜 20-25℃，温度过低转色慢甚至"僵果"，过高则容易跳过转色直接发酵；冬季催熟建议垫毛毯保温，远离空调直吹。

第二是乙烯。将青果与苹果、香蕉同袋密封，利用自然乙烯气体催熟，2-4 天即可均匀转色；忌用工业催熟剂闷堆，果香寡淡还伤果皮。

第三是判断后熟度。果皮转黄、轻按果肩微软即可开吃，别等全果发软；熟果裹纸冷藏可再放 3-5 天。掌握好节奏，青果比转色果多放一周，拿货成本也更低。